Кухар

ЗНАТИМЕ:

• Види, характеристика, обробка рибних, м'ясних гастрономічних товарів; вимоги до якості, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання.
• Види, характеристика смакових і ароматичних речовин, барвників, способи їх застосування з метою поліпшення смакових властивостей продукції.
• Рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості, терміни та умови зберігання, порціонування, оформлення та подавання страв, кулінарних виробів, страв української кухні складного приготування; основи раціонального, лікувального та лікувально-профілактичного харчування.
• Характеристику дієт.
• Страви та продукти, що заборонені до вживання за окремими дієтами.
• Рецептури та технологію виготовлення дієтичних страв, види та способи обробки сировини для дієтичних страв.
• Способи скорочення втрат і зберігання поживної цінності харчових продуктів під час теплової обробки.
• Види й особливості сервування столу.
• Правила складання меню (святкового та щоденного), заявок на продукти.
• Складання технологічних карток.
• Порядок ведення обліку та складання товарних звітів.
• Правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі.
• Технічні вимоги безпеки праці.
• Правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

УМІТИМЕ:

• Готувати та оформляти страви й кулінарні вироби, які потребують певних знань і навичок у разі застосування різних способів кулінарної обробки (холодні страви, супи прозорі та заправні, солянки); другі страви складного приготування з варених, припущених, смажених, тушкованих, січених, парових: м'яса, риби, птиці, кролика. 
• Готувати всі види гарячих і холодних соусів, гарнірів, солодкі страви. 
• Готувати тісто пісочне, заварне, бісквітне, листкове та вироби з нього. 
• Готувати, оформляти та відпускати різноманітні дієтичні страви, страви для лікувального та лікувально-профілактичного харчування. 
• Складати меню, заявки на отримання сировини, напівфабрикатів та інших харчових компонентів, товарні звіти.
• Відповідати за дотримання рецептури та технології виготовлення страв і кулінарних виробів. 
• Здійснювати інструктаж кухарів, які мають нижчий розряд.