Майстер ресторанного обслуговування

ЗАВДАННЯ ТА ОБОВ'ЯЗКИ

• Керує обслуговуючим персоналом або самостійно обслуговує постійних клієнтів або VIP-персон у закладах ресторанного господарства зі складною сервіровкою та під час тематичних святкових заходів. 
• Бере участь або самостійно створює рекламні продукти (ескізи) під час оформлення банкетного залу, барної стійки, вітрин і приміщення. 
• Перевіряє належний стан отриманого посуду, приборів, столової білизни. 
• Бере участь в організації технологічних процесів сервісного обслуговування іноземних клієнтів з використанням однієї з міжнародних мов. 
• Надає вичерпну інформацію клієнтам щодо калорійності продукції (вмісту жирів, білків і вуглеводів) інгредієнтів, способу приготування та куштування страв, напоїв, десертів тощо. 
• Контролює автоматизовану систему виклику персоналу до кабінки постійних клієнтів і поважних гостей.
• Стежить за своєчасним приготуванням страв, напоїв, десертів тощо керує процесом або безпосередньо подає їх клієнтам різними способами ("до столу", "в обхід", з використанням допоміжного столика тощо) відповідно до загальноприйнятих правил послідовності куштування та сервірування або попередньо замовленого сервісного обслуговування під час тематичних вечірок, бенкетів тощо. 
• Перевіряє вихід порцій за допомогою вимірювального устаткування. 
• Здійснює розрахунки з клієнтами із застосуванням готівкової або безготівкової форм. 
• Веде облікові операції для надання розрахункової звітності за робочі добу та/або тиждень, заповнює товарно-касову книгу, проводить обнулення електронно-касового апарата. 
• Організовує спеціальні види обслуговування бенкетів, вечірок, інших заходів. 
• Складає та подає замовлення на закупівлю необхідних товарів. 
• Контролює роботу, процес обслуговування клієнтів іншим персоналом. 
• Встановлює та перевіряє справність ваговимірювальних приладів, електронно-касових апаратів, торгово-технологічного устаткування, виробничого інвентарю та інструменту, готує пакувальний матеріал, оформлює цінники. 
• Забезпечує дотримання належного санітарного стану буфету, барної стійки. 
• Веде облік реалізованих товарів кожного найменування, складає товарні звіти. 
• Здійснює інвентаризацію товарно-матеріальних цінностей. 
• Бере участь у доборі персоналу. 

ЗНАТИМЕ:

• Асортимент, рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв.
• Кулінарну характеристику страв і напоїв.
• Правила та технічні заходи обслуговування клієнтів.
• Основи управління персоналом.
• Форми складання серветок.
• Правила оформлення столу квітами й іншими прикрасами.
• Ознаки доброякісних закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, правила їх нарізання, деконтації, фламбування та розподілу на порції, правила розміщення та викладання на буфетних прилавках і барних стійках.
• Види меню, винних карток, порядок запису страв і напоїв у меню.
• Правила та порядок подавання страв і напоїв, вимоги до їх оформлення та температури.
• Відповідність асортименту винно-горілчаних виробів характеру страв.
• Порядок оформлення рахунків і форми розрахунку із клієнтами, у тому числі за кредитними картками.
• Види та призначення посуду, приборів, столової білизни, способи їх зберігання.
• Правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного устаткування, електронно-касового апарата.
• Правила використання та призначення у торгово-технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду.
• Терміни реалізації та температурний режим зберігання та відпускання закупних товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів.
• Терміни перевірки вагів, клеймування гирь.
• Правила складання товарних звітів.
• Правила роботи закладів ресторанного господарства.
• Правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами.
• Основи психології.
• Принципи професійної етики.
• Одну з міжнародних мов.
• Міжнародні стандарти обслуговування клієнтів.
• Різновиди кухні (національної, європейської, американської, вегетаріанської, під час релігійного посту, азіатської, ”фаст-фуду” тощо).
• Правила та норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.